鸡蛋真的很有营养吗

　　很多人认为鸡蛋是人不可缺少的营养食品，每天都要进补两、三个，其实鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想，鸡蛋含有太多的蛋白质、胆固醇、热量、脂肪、细菌和环境中的化学污染物，对人类并不合适。请看JohnMcDougall对鸡蛋是如何评述的。

　　约翰•麦克杜格尔(JohnMcDougall)是一位医师及营养专家，他通过教授素食烹饪来指导健康。他从事研究、写作及演讲“营养与疾病的关系”已超过30年。本博文摘录了他缮写的“鸡蛋真相”一文的部分内容。

　　鸡蛋仅为为未孵出的小鸡提供理想的营养

　　公鸡的精子与母鸡的卵子结合成受精卵，鸡蛋是为了给这个细胞的发展提供所有必要的原料，使其长成一个有羽毛、喙、腿和尾的完整的小鸡。这个奇迹般的发育和发展，是靠1.5盎司重的养分包──母鸡的蛋──充满了蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质。因此，鸡蛋，被称为“大自然最有营养的创造物之一”。确实，鸡蛋是所有食物中最富营养的，但对人却是好得太过分了。熟鸡蛋的养分，甚至煮鸡蛋，都是通过我们的肠道吸收的。因此，这种高度浓缩的食物提供了过多的胆固醇、脂肪和蛋白质，使我们身体无法安全地消化处理。后果是营养过剩的疾病──心脏病、肥胖症和II型糖尿病。

　　鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想

　　鸡蛋是作为人们理想的蛋白质来源加以推广的──通常被称为“完美的蛋白质”。鸡蛋富含蛋白质，但鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想。当志愿受试者吃不同的食物，以确定人类对各种蛋白质混合物的利用能力时，研究人员发现，当鸡蛋和土豆混吃时人体对蛋白质的有效利用率比单吃鸡蛋多36%。如果鸡蛋的蛋白组成是理想的，那么你不可能加入土豆来改善它，对吧？植物来源的蛋白质提供了所有人体所需要的蛋白质──比鸡蛋来源的蛋白更安全，更理想。

　　一个整蛋含32%为蛋白质，蛋清基本上100%是蛋白质。婴儿、生长期的孩子和成人所需蛋白质最多只占热量的5%。因此，浓缩蛋白质的蛋和蛋制品是我们所需的6至20倍。过量的蛋白质使我们的身体增加了负担，特别是对代谢器官、肝脏和肾脏。动物蛋白，特别是蛋清里的动物蛋白，富含令人头痛的含硫氨基酸，如蛋氨酸。

　　六个方面说明饮食中过量含硫的氨基酸对你的健康产生不利影响：

　　1.氨基酸，顾名思义，是酸；含硫氨基酸，是所有酸中最强的酸，因为它们分解成强大的硫酸。饮食中过量的酸是造成骨质流失，进而导致骨质疏松症和肾结石形成的主要原因；

　　2.含硫氨基酸的蛋氨酸，代谢后变成同型半胱氨酸。这种物质是与下列疾病有关的危险因素：心脏病、中风、外周血管病变、静脉血栓形成、老年痴呆症、阿尔茨海默氏症、抑郁症；

　　3.硫滋养毒瘤：癌症细胞的新陈代谢，取决于饮食中蛋氨酸的存在，而正常的细胞可以在不含蛋氨酸的饮食条件下生长(靠非硫氨基酸)；

　　4.含硫氨基酸中的硫，对肠道组织是有毒的，而且对结肠有害，即使较低的含量也可能导致溃疡性结肠炎；

　　5.实验表明，限制饮食中的蛋氨酸可延长受试动物的寿命；

　　6.口臭、身体异味、有害肠胃胀气──类似臭鸡蛋的气味──这些都是我们吃含硫氨基酸造成的后果。

　　含硫气体的恶臭应是个明确的信息，一定有什么不对了，我们应立即关注；

　　太多的“坏东西”──胆固醇(蛋黄的问题)

　　至于鸡蛋对现实生活的影响，新近对众多受访者随访13年进行的调查，其中有近6000名素食者和5000名非素食者。这近11000人中，每周吃蛋超过6次的比那些每周吃少于一个的，死于心脏病的风险高2.47倍。

　　对近2000名年中年男子50年的调查研究──西方电气公司的研究，发现在饮食中减少摄入430毫克/分升(相当于2个鸡蛋)的胆固醇使得患冠状动脉心脏病的长期风险降低43%，由各种原因导致的死亡风险降低25%，预期延长3年的寿命。除了心脏病，高胆固醇摄入量也与患以下疾病更高的风险相关：中风、血液凝块、高血压、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、肺癌和脑癌。当胆固醇以氧化形式(作为自由基)存在时，对动脉最具破坏性。蛋和含蛋产品是我们饮食中氧化胆固醇的主要来源。

　　高质量、客观公正的研究表明，普通“健康”的人，在其日常饮食中吃过200毫克其它来源的胆固醇后，再吃一个鸡蛋，会使他们的血清胆固醇增加约4%，心脏病的风险增加8%。每天两个鸡蛋将意味着胆固醇增加6%(12毫克/分升)及在未来5到10年患心脏病的风险增加12%。对于年轻的成年男子，每天贪吃两个这样“复活节兔子的赏物”(鸡蛋)意味着其一生中患冠状动脉心脏病的风险增加30%。

　　范伯格医学院(西北大学)预防医学系主席、医学博士耶利米斯塔姆勒，在1999年美国临床营养学杂志上发表的文章中写道：“这是一个合理的推论，即美国近几十年来人均鸡蛋消费量大幅下降，从而人均总胆固醇摄入量下降，一直是改善饮食模式的重要部分，这使成人平均血清胆固醇浓度从20世纪50年代的约6.08mmol/L(235毫克/分升)下降到90年代的约5.30mmol/L(205毫克/分升)，随之而来的是持续显着降低的因冠心病、各种心血管疾病，及其它各种原因造成的死亡率。1970年至1995年，人均鸡蛋的年消费量从310个下降到235个。

　　一些其它太多的“坏东西”

　　鸡蛋充满了太多的蛋白质、胆固醇、热量、脂肪、细菌和环境中的化学污染物，想要健康，无论是否常吃，都不该食用。鸡蛋蛋白是婴儿、儿童和成人的共同过敏源，所造成的各种问题，从荨麻疹到哮喘都有。鸡蛋的脂肪含量高助长肥胖症和II型糖尿病。鸡蛋中的脂肪和胆固醇，促使胆囊胆固醇结石的形成和胆囊病的发作。沙门氏菌引起的由蛋传播的感染可引起痉挛、腹泻、恶心、呕吐、发冷、发烧和/或头痛──称为沙门氏菌病的食物中毒。蛋是人类接触二恶英和其它环境中化学物质的主要来源，这些物质是已知会导致先天性缺陷、神经损害及癌症。许多鸡蛋的营养品质与牛奶、奶酪、鸡肉、牛肉和鱼的营养品质相似──这些食物众所周知，按西方社会人们典型的食用量，会造成严重的健康问题。

　　很多人认为鸡蛋是人不可缺少的营养食品，每天都要进补两、三个，其实鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想，鸡蛋含有太多的蛋白质、胆固醇、热量、脂肪、细菌和环境中的化学污染物，对人类并不合适。请看JohnMcDougall对鸡蛋是如何评述的。约翰•麦克杜格尔(JohnMcDougall)是一位医师及营养专家，他通过教授素食烹饪来指导健康。他从事研究、写作及演讲“营养与疾病的关系”已超过30年。本博文摘录了他缮写的“鸡蛋真相”一文的部分内容。鸡蛋仅为为未孵出的小鸡提供理想的营养公鸡的精子与母鸡的卵子结合成受精卵，鸡蛋是为了给这个细胞的发展提供所有必要的原料，使其长成一个有羽毛、喙、腿和尾的完整的小鸡。这个奇迹般的发育和发展，是靠1.5盎司重的养分包──母鸡的蛋──充满了蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质。因此，鸡蛋，被称为“大自然最有营养的创造物之一”。确实，鸡蛋是所有食物中最富营养的，但对人却是好得太过分了。熟鸡蛋的养分，甚至煮鸡蛋，都是通过我们的肠道吸收的。因此，这种高度浓缩的食物提供了过多的胆固醇、脂肪和蛋白质，使我们身体无法安全地消化处理。后果是营养过剩的疾病──心脏病、肥胖症和II型糖尿病。鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想鸡蛋是作为人们理想的蛋白质来源加以推广的──通常被称为“完美的蛋白质”。鸡蛋富含蛋白质，但鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想。当志愿受试者吃不同的食物，以确定人类对各种蛋白质混合物的利用能力时，研究人员发现，当鸡蛋和土豆混吃时人体对蛋白质的有效利用率比单吃鸡蛋多36%。如果鸡蛋的蛋白组成是理想的，那么你不可能加入土豆来改善它，对吧？植物来源的蛋白质提供了所有人体所需要的蛋白质──比鸡蛋来源的蛋白更安全，更理想。一个整蛋含32%为蛋白质，蛋清基本上100%是蛋白质。婴儿、生长期的孩子和成人所需蛋白质最多只占热量的5%。因此，浓缩蛋白质的蛋和蛋制品是我们所需的6至20倍。过量的蛋白质使我们的身体增加了负担，特别是对代谢器官、肝脏和肾脏。动物蛋白，特别是蛋清里的动物蛋白，富含令人头痛的含硫氨基酸，如蛋氨酸。六个方面说明饮食中过量含硫的氨基酸对你的健康产生不利影响：1.氨基酸，顾名思义，是酸；含硫氨基酸，是所有酸中最强的酸，因为它们分解成强大的硫酸。饮食中过量的酸是造成骨质流失，进而导致骨质疏松症和肾结石形成的主要原因；2.含硫氨基酸的蛋氨酸，代谢后变成同型半胱氨酸。这种物质是与下列疾病有关的危险因素：心脏病、中风、外周血管病变、静脉血栓形成、老年痴呆症、阿尔茨海默氏症、抑郁症；3.硫滋养毒瘤：癌症细胞的新陈代谢，取决于饮食中蛋氨酸的存在，而正常的细胞可以在不含蛋氨酸的饮食条件下生长(靠非硫氨基酸)；4.含硫氨基酸中的硫，对肠道组织是有毒的，而且对结肠有害，即使较低的含量也可能导致溃疡性结肠炎；5.实验表明，限制饮食中的蛋氨酸可延长受试动物的寿命；6.口臭、身体异味、有害肠胃胀气──类似臭鸡蛋的气味──这些都是我们吃含硫氨基酸造成的后果。含硫气体的恶臭应是个明确的信息，一定有什么不对了，我们应立即关注；太多的“坏东西”──胆固醇(蛋黄的问题)至于鸡蛋对现实生活的影响，新近对众多受访者随访13年进行的调查，其中有近6000名素食者和5000名非素食者。这近11000人中，每周吃蛋超过6次的比那些每周吃少于一个的，死于心脏病的风险高2.47倍。对近2000名年中年男子50年的调查研究──西方电气公司的研究，发现在饮食中减少摄入430毫克/分升(相当于2个鸡蛋)的胆固醇使得患冠状动脉心脏病的长期风险降低43%，由各种原因导致的死亡风险降低25%，预期延长3年的寿命。除了心脏病，高胆固醇摄入量也与患以下疾病更高的风险相关：中风、血液凝块、高血压、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、肺癌和脑癌。当胆固醇以氧化形式(作为自由基)存在时，对动脉最具破坏性。蛋和含蛋产品是我们饮食中氧化胆固醇的主要来源。高质量、客观公正的研究表明，普通“健康”的人，在其日常饮食中吃过200毫克其它来源的胆固醇后，再吃一个鸡蛋，会使他们的血清胆固醇增加约4%，心脏病的风险增加8%。每天两个鸡蛋将意味着胆固醇增加6%(12毫克/分升)及在未来5到10年患心脏病的风险增加12%。对于年轻的成年男子，每天贪吃两个这样“复活节兔子的赏物”(鸡蛋)意味着其一生中患冠状动脉心脏病的风险增加30%。范伯格医学院(西北大学)预防医学系主席、医学博士耶利米斯塔姆勒，在1999年美国临床营养学杂志上发表的文章中写道：“这是一个合理的推论，即美国近几十年来人均鸡蛋消费量大幅下降，从而人均总胆固醇摄入量下降，一直是改善饮食模式的重要部分，这使成人平均血清胆固醇浓度从20世纪50年代的约6.08mmol/L(235毫克/分升)下降到90年代的约5.30mmol/L(205毫克/分升)，随之而来的是持续显着降低的因冠心病、各种心血管疾病，及其它各种原因造成的死亡率。1970年至1995年，人均鸡蛋的年消费量从310个下降到235个。一些其它太多的“坏东西”鸡蛋充满了太多的蛋白质、胆固醇、热量、脂肪、细菌和环境中的化学污染物，想要健康，无论是否常吃，都不该食用。鸡蛋蛋白是婴儿、儿童和成人的共同过敏源，所造成的各种问题，从荨麻疹到哮喘都有。鸡蛋的脂肪含量高助长肥胖症和II型糖尿病。鸡蛋中的脂肪和胆固醇，促使胆囊胆固醇结石的形成和胆囊病的发作。沙门氏菌引起的由蛋传播的感染可引起痉挛、腹泻、恶心、呕吐、发冷、发烧和/或头痛──称为沙门氏菌病的食物中毒。蛋是人类接触二恶英和其它环境中化学物质的主要来源，这些物质是已知会导致先天性缺陷、神经损害及癌症。许多鸡蛋的营养品质与牛奶、奶酪、鸡肉、牛肉和鱼的营养品质相似──这些食物众所周知，按西方社会人们典型的食用量，会造成严重的健康问题。