茄子鸡壳汤清热健脾和胃

更新时间：2024-04-28 21:10:17

　　这是一个外省汤以广东滚汤的方式加以新制作的汤品，以鸡壳（又名“鸡骨架”）熬成的汤滚青茄子。茄子含多种糖类物质、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和钙、磷、铁、钾，其皮层富含的维生素E居各蔬菜的前列，并含其他蔬菜少有的维生素P，所以常吃对于动脉硬化、心脏病和胆固醇水平高者有益，并如民间所说的能去老人斑。现代医学还认为它可降低直肠癌的发病率。此汤汤鲜味美，能清热、健脾、和胃，特别适宜春夏季进饮。材料：青茄子400克、鸡壳1个、生姜3片。烹制：茄子洗净，切薄片；鸡壳洗净，敲裂，和生姜一起下瓦煲；加水2500毫升（10碗量），熬至1500毫升（5碗量）放进镬中，武火滚沸后下茄子，至熟软，下盐便可，为3~4人用。

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