闽台各地盛行“泡功夫茶”的饮茶方式。闽南人主要喝铁观音、一枝春、水仙、留香、冻顶乌龙茶、单枞、高山茶等品种的乌龙茶。
在闽南，昔时泡茶的器具比较简单，几乎家家都用小小的紫砂壶或瓷制的盖碗来泡茶，一副茶杯只有四个，即便客人超过四人，也是用这四只杯子轮流品茗。泡茶的程序也比较简单，即“烫罐入茶，高冲低斟，关公巡城，韩信点兵”：先用开水将茶壶茶杯烫洗一下，再将茶叶装进茶壶中，这实际上有两个作用，其一是用开水为茶具消毒；其二是用烫热的茶壶泡茶，再冲进去的开水的热度就不会让冰凉的壶壁将其温度减弱，而可以直接作用于茶叶，使茶叶的味道很快泡出来。实际上，闽南人在泡茶时，除了“烫罐”外，泡出的第一道茶水是不喝的，通常是开水冲进茶壶马上倒出来，这样能把茶叶涮一涮，“洗”干净，闽南人也将这头遍茶水称为“茶尿”。“高冲低斟”的“高冲”是指从高处冲水，水的冲力大，可以搅动壶内的茶叶，使茶叶均匀地与开水作用；“低斟”则是指斟茶时，茶壶放低，最好就在茶杯的口沿上运动，以免茶水和香气过多逸出。“关公巡城”是指斟茶时在四只茶杯上旋转轮回着斟，因为泡茶的时间不同，茶色和茶味都会变化，如果斟完一杯再斟另一杯，那么四杯茶的口感就完全不同了。“韩信点兵”则是对斟茶到茶水将尽时的情景的描述，那时斟出来的茶水在四只茶杯上轮转滴出，十分生动。
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